Geschrieben von Träumlein am 12.03.2004 um 23:45:
SushiSushi-Reis
Zubereitung(Dauer ca 1 3/4 Stunden)
Wir brauchen dazu:
300g Sushi-Reis
0,35l Wasser
6EL Sushi-Essig
So wird's gemacht:
Reis unter fliesendem,kaltem Wasser spühlen,bis das Wasser klar ist. Reis ca. 1 Stunde abtropfen und quellen lassen,dabei werden die Reiskörener milchig.
Reis mit Wasser in einem Topf mit einem gut schließenden Deckel zustellen und langsam aufkochen. 2 MInuten kochen,Hitze reduzieren und den Reis auf ganz kleiner Flamme ca. 15 MInuten
fertig dünsten
Wichtig: Während des Kochvorgangs den Deckel NICHT abnehemen!!!
Reis von dem Herd nehemen,Deckel abnehemen und den Topf mit einem Tuch abdecken. Reis 15 Minuten
ausdampfen lassen.
Reis in ein NICHT metalisches Gefäß umfüllen mit einem Holzlöffel umrühren,um die Körnchen voneinander zu lösen,dabei Essig untermischen.
Idealer sollte man dem Reis dabei Kühlung zufächeln.
Sushi-Reis wird bei Körpertemeratur verarbeitet,wird er nicht sofort zu Sushi geformt,lässt man ihn zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen.
Nigiri mit Lachs/Garnellen(Dauer ca. 35 Minuten)
Diese Masse reicht für ca 16 Stück
Wir brauchen dazu:100g Lachsfillet
8 frische Garnellen
Sushi-Reis
Wasabi
Lachsfillet quer in 8 Stücke schneiden und dünn mit Wasabi bestreichen.
Garnelen aus den Schalen lösen,an der Bauchseite aufschneiden und den Darm entfernen.
Garnelen aufklappen und die Innnenseite mit Wasabi bestreichen.
Aus dem Sushi-Reis ca 40g schwere Nockerl formen,
mit Lachs und oder Garnelen belegen.
Gemüse-Maki (Dauer ca 35 Minuten)
Wir brauchen dazu: Sushi-Reis
Ca. 100g Karroten
grüne Fisolen
4Nori-Blätter(Algenblätter)
So wirds gemacht:
Karotten schälen und der Länge nach in ca. 1cm dicke Stifte schneiden.
Fisolen putzen.Gemüse in Salzwasser bissfett kochen, abseihen,abschrecken und abtropfen lassen.
Ein Noriblatt auf die Bambusmatte legen.
Äm unteren Rand ein Viertel vom Lauwarmen Reis auftragen,gleichmässig verteilen und gut zusammendrücken. Der Länge nach eine Rille in den Reis drücken und ein Viertel der Karottenstreifen/Fisolen hineinlegenMasse mit Hilfe der Matte straff einrollen.
Auf die gleiche Weise 3 Weitere Rollen zubereiten,ausgekühlt in Scheiben schneiden.
Guten Apettit und wenn Rechtschreibfehler drin sind nicht böse sein
Gutes Gelingen
ach ich weiß nicht wie ich es erklären soll 
ich kann halt nicht gut erklären 
